自制正宗四川凉面 详细步骤奉上

幸福来临

炎炎夏日，没胃口，大家都不知道吃什么吧，总想吃点凉爽的东西
我一到夏天就会怀念每个暑假，爷爷为我做凉面，特别有效时候的味道

今天看到过年从家带来的辣椒面还有半袋，最近吃的7-11的凉面都怪怪的味道，于是边想到自己做个凉面，小时候的味道那种
下面是我做的步骤，大家喜欢的，也可以自己在家试试哦

幸福来临

首先是材料的准备：

辣椒油--------做法：一般的食用油用高温后冷却到80%的油温，倒进装有辣椒面、少许芝麻、少许花椒的碗里（这些原料最好是四川的，比较象哦，原料很重要直接决定味道的好坏哦）
熟油    --------做法：一般的食用油用高温后冷却到80%的油温，倒进装有少许芝麻、少许花椒的碗里
姜蒜水--------做法：将蒜和姜捣碎参点水，调匀
                               还需要准备醋，酱油，白砂糖，味精（必须有很提味~）小葱花

2009-7-2 23:31

幸福来临

下面是调料的图，今天刚制作的哦，新鲜出炉~~~~~

辣椒油，熟油（这个是用来和面的）

2009-7-2 23:31

 

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幸福来临

姜蒜水的做法  步骤

先把姜和蒜捣碎，比例是，姜2/5，蒜3/5  水少许，不要太多了不然味道不够太淡
为什么要是水儿不是直接放姜蒜到面里呢，因为加水进去的话，这样姜蒜的味道会更浓更融合一些

2009-7-2 23:32

 

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幸福来临

煮面，面我选用的中粮的比较粗一点的劲斗面，在平时吃小面的时候，我喜欢吃中粮的阳春面，不过现在涨价好多
在锅里煮到8成熟，然后捞起来，把水散干，越干越好，这样直接影响口感哦
然后放到碗里和上之前准备好的熟油（作用是以免面糊到一起），用风扇吹凉，边吹边把每一根面都散开

突然觉得看照片，面条在锅里沸腾的线条机理很好看呢~~

2009-7-2 23:33

 

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幸福来临

开始放调料
根据个人口味放，不过我一般都是一勺辣椒油，油多一点，辣椒子少点（就像吃拌饭的那种勺子），
一小勺姜蒜水，醋一勺，酱油少许半勺，小勺白砂糖，味精（很提味哦~~）
在家没出门，这次就没有葱花了，遗憾

2009-7-2 23:33

 

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幸福来临

在这期间，顺便煮了个绿豆汤，搭配着凉面一起，超级清爽啊

2009-7-2 23:34

 

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