原味轻乳酪

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发表于 2009-7-2 23:10 | 只看该作者

1、备料（6寸）：
奶油芝士100克、牛奶60克、黄油15克、白砂糖35克、低筋面粉15克、玉米淀粉15克、蛋黄3个、蛋清2个.
2、奶油奶酪、牛奶放在一起，隔热水加热融化。
3、最好用打蛋器进行搅拌，比较快，搅拌均匀至顺滑没有小颗粒。
4、将融化好的黄油加入到牛奶奶酪糊中，搅拌均匀。

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发表于 2009-7-2 23:10 | 只看该作者

5、分三次加入蛋黄，每一次都搅拌均匀后再加入，再搅拌。
6、这是三个蛋黄加入后，搅拌均匀的状态。
7、将低筋面粉和玉米淀粉过筛加入到蛋黄芝士糊糊中，用刮刀上下翻拌至完全融合，这一步一定要彻底拌匀，如不，烤出的蛋糕就是分层的。
8、蛋黄芝士面糊拌匀的状态。

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发表于 2009-7-2 23:10 | 只看该作者

9、蛋清加几滴白醋，分3次加入白糖，打至湿性发泡。将三分之一的打发好的蛋白加入到蛋黄芝士面糊中拌匀。然后将剩余的蛋白分两次加入到蛋黄糊中，拌匀，拌匀的动作要在2分钟内完成，如不，蛋白就消泡了，烤出的蛋糕会回缩。（芝士蛋糕的蛋白不用达到干性发泡，如果打到干性发泡，烤的时候蛋糕会开裂，烤完以后也有可能会回缩。）

10、加入蛋白搅拌均匀的混合糊糊。

11、将混合糊糊倒入6寸的活底模，因为是第一次用，以为活底膜膜底会漏，还包了锡纸，后来发现根本就不漏，呵呵。。。以后省锡纸啦～～～

12、打蛋白加最后一次糖时，烤箱预热170度。将模子放到烤箱中间层的烤网上，烤盘加6分满的水放在最下层，170度开烤，烤到第30分钟把温度调至160度，再烤30分钟（这是我的烤箱的温度和时间标准）。时间到，用牙签扎一下试试，看抽出的牙签是否有糊糊，如果没有了，那肯定熟了。网上好多帖子说，验证芝士蛋糕熟没熟，是用手在蛋糕表面轻轻按一按，听听有没有沙沙声，哎哟，我刚把手按上去，给我烫的～～，一听还有沙沙声，继续烤，又烤了15分钟还是有沙沙声，晕，受不了了，不会一直都这样吧。用牙签试吧，完全没糊糊了，明明熟了呀～马上取出脱模～～后来上网查了查，沙沙声的验证方法是适用于戚风蛋糕的，芝士蛋糕是不同的，有沙沙声也不代表没有熟，网上把这些方法都张冠李戴了，大家注意啊～～～（用牙签验证的方法只适用于轻乳酪，中乳酪和重乳酪是怎么插都有糊糊的）。

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发表于 2009-7-2 23:10 | 只看该作者

脱模的时候，出炉在3分钟内迅速脱模～用牙签在模具周边化一圈，膜底放个罐头，将模具往下轻轻一抻，就可以轻松脱模～没有开裂、没有回缩，颜色也很好看～～～我听说烤够30分钟的时候就会上色了，得立马蒙锡纸，我在旁边一直拿着张锡纸待命，可压根也没上色，烤到后期才开始均匀上色，而且颜色一点都不深，吼吼～～又给我省锡纸啊～～～～

切开～～哎呀，被我切坏啦～～～估计是太心急没有冷藏就切开，组织还比较软，容易切坏吧～～