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小学
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新疆大盘鸡
主要食材: 禽蛋类
菜系: 家常
难度: 3
时间: 40分钟
菜谱特色:
自大盘鸡出现以来，很快就风靡了大江南北，人人都知道新疆的大盘鸡。大盘鸡以柴窝堡、伊犁、沙湾大盘鸡最为有名，所以关于大盘鸡的起源，便有着不同的版本。
菜谱用料:
三黄鸡 1只（约2000g）
土豆 2个（约300g）
干辣椒 80g
花椒 2茶匙（10g）
青辣椒 1个
红辣椒 1个
桂皮 1片
八角 3枚
草果 1枚
酱油 3汤匙（45ml）
大葱 1段
姜 1块（约20g）
大蒜 8瓣
盐 1茶匙（5g）
白砂糖 4茶匙（20g）
油 2汤匙（30ml）
菜谱做法:
1.将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。大葱切成斜段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。
2.土豆削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒用水洗净，再切成菱形片。
3.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将鸡肉小块放入锅中均匀的裹上糖色。
4.炒锅中放入酱油、大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干。
5.将土豆滚刀块放入锅中，翻炒至稍稍上色，再倒入适量水（水量刚好没过鸡肉为宜）和盐，大火烧沸后转小火烧煮约30分钟。
6.最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，继续烧煮约10分钟，待汤汁渐稠即可。
小贴士:
新疆的大盘鸡吃完后，往往会在余下的汤汁中拌入好吃筋道的皮带面，或者将花卷撕碎，蘸上大盘鸡的汤汁食用。
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